大米面粘豆包的和面方法?
2023-07-31 16:26:38
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来源：南方养生网
【资料图】
大米面做的粘豆包的和面方法是用不超过40度的少量温水调匀酵母，激活酵母活性，酵母全部融化之后倒入所有水或牛奶，调匀，少量多次的加入粘米粉，搅拌均匀
粘米粉不像面粉一样有面筋，所以搅拌会很吃力，可以少量多次的搅拌，直到将所有粘米粉调和成面团，面团状态不能太稀也不能干硬，要用手握起来感觉松软但是又没有水分残留在手上最好
太稀的面团包的时候会不成形，像和稀泥，太干的面团蒸出来也会面发死发硬，口感不好
活好的面团盖上保鲜膜发酵，夏天半小时，冬天最好放暖气上保证温度，如果在环境温度40度左右的情况下，20分钟左右就能发酵好
米粉的发酵不像面粉一样会膨胀很大，只要你翻开面团感觉里面松松的就可以了
